Gülor

Shiraz 2011

Alkol oranı: % 13

Aralık 2014

Koyu bordo renkte. Burunda karabiber, kiraz ve meşe kokuları alınıyor. Damak burunun gerisinde, vişne ve baharat ön planda. Gövdesi ve bitişi beklentimin altında orta seviyede. Damağı kurutan güçlü tanenleri belirgin.

Gülor’un denediğim üç şarabı da üzümlerin karakterlerini yansıtan ancak nispeten zayıf ve beklentimin altında kaldı. Bu fiyat seviyesinde ilk tercihim olmaz.

Keyifle, esen kalın…

Gülor

Cabernet Sauvignon Merlot 2011

Alkol oranı: %13

Kasım 2014

Kadehte koyu bordo renginde. Burunda vişne, topraksı kokuları alınıyor. Damakta topraksı tatlar ve ekşi kırmızı meyve tatları baskın.

Orta gövdesi ve güçlü tanenleri belirgin.

Klasik bir Cabernet Sauvignon Merlot kupajı ancak birkaç yıl sonra sanki daha keyif vereceği izlenimi bıraktı.

Keyifle, esen kalın…

Gülor

Sangiovese Montepulciano 2013

Alkol oranı: %13,5

Kasım 2014

Normal fiyatı 60 TL civarında olan Gülor serisini Carrefour’da neredeyse yarı fiyatına satıldığını görünce denemiştim.

Kadehte canlı parlak kırmızı renk dikkat çekici. Burunda meşe fıçıdan gelen kokular ve böğürtlen belirgin. Damak burunla uyumlu, diri asidi ve belirgin tanenler kendini hissetiriyor.

Ortanın altında gövdeli ve orta bitişli bir şarap. 

Şarküteri tabakları, kırmızı etli pizzalar ve kuşbaşılı pidelerle tercih edilebilir.

Keyifle, esen kalın…

DLC 

Grenache 2012

Alkol oranı: % 14,5

Kadehte parlak kırmızı renkte. Burunda vişne ve kırmızı erik kokuları, damakta vişne belirgin.

Yumuşak içimli, ortanın altında gövdeli, az tanenli ve düşük asitli zayıf bir şarap.

Yumuşak içimi, tatlımsı aromalarıyla çevremde hemen herkesin beğenisini kazanmış bu şarabı ben çok tutmadım açıkçası. 

DLC Grenache, çoğu kişinin severek içeceği ancak benim zevkime pek uymayan bir şarap.

Keyifle, esen kalın…

Küp

Çalkarası – Boğazkere

Alkol oranı: %12

Ağustos 2015

Küp Şarapçılık’ın web sitesinde 1959 yılından bu yana Denizli Bekilli’de şarap üretimi yapan köklü bir firma olduğu ve yörenin Çalkarası’na özel önem verdikleri dikkatimi çekti.

Ancak pazarlama konusunda sıkıntıları var sanırım, ürünlerini bulmak zor. Sadece meyve şaraplarından birkaçını market raflarında gördüm.

Metro markette ise sadece bu ürünleri satışta, Thia ve Epic serisi orada da yok.

Küp Çalkarası Boğazkere kupajını içmeden önce en az yarım saat havalandırmanızı öneririm.

Kadehte parlak koyu kırmızı renkte. Burunda karadut ve olgun kiraz kokuları alınıyor, rahatsız edici hiçbir koku yok.

                                         

Damakta ortanın altında ince gövdeli, karadut ve olgun kiraz aromaları alınıyor. Boğazkere’nin varlığını anımsatan belirgin, zarif tanenleri ile oldukça keyifli, kısa bitişli ve diri bir şarap. Güzel yurdumuzun, yumuşak huylu Çalkarası ile hırçın Boğazkere’nin oldukça uyumlu bir kupajı.

                                          

12,50 TL fiyatıyla, şaraba yeni meraklananlara ve şaraptan çok hoşlanmayanlara özellikle tavsiye edeceğim mütevazi ancak başarılı bir sofra şarabı.

Bu şarabı içerken yaz tatillerimde otellerde içtiğim berbat şaraplar aklıma geldi, o şarapların da fiyat olarak bundan daha aşağıda olmayacağını düşünüyorum. Umarım tüm alt segment şaraplarımız en azından bu seviyeye ulaşabilir.

Keyifle, esen kalın…

Doluca Antik 2013

Boğazkere-Shiraz

Alkol Oranı: %15

Temmuz 2015

Eveeeet, gelelim son bir yıldır en favori şarabım olan Antik’e! Shiraz(özellikle Denizli yöresi bağları ürünü) ve Boğazkere üzümlerinden yapılan şaraplara özel ilgim var. Shiraz’ın tek üzüm(monosepaj) şarapları tatminkar ancak Boğazkere’nin bugüne kadar içtiklerimin ışığında kanaatim; tek takılmasını pek tavsiye etmiyorum.

Uzunca bir süre Doluca Antik’i raflarda görüp Shiraz-Boğazkere kupajını uygunsuz bulduğum için denememiş ancak merak etmiştim. Üç ay öncesine kadar fiyatı 19,50 TL olan Antik’i bir denedim ve o günden bu yana evden eksik etmedim.

8 ay meşe fıçılarda dinlenen Doluca Antik kadehte mora yakın koyu bordo renkte.

Burun oldukça tatminkar. Olgun böğürtlen, mentol ve tarçın kokularını meşe fıçıdan gelen kokular takip ediyor. Rahatsız edici hiçbir koku yok.

                                                

                                              

Damak burunla uyumlu böğürtlen, mentol, tarçın hatta karadut aromaları belirgin. Gövdeli, tanenli ve orta-uzun bitişli bir kırmızı şarap.

                                                

23,50 TL fiyatıyla aromatik ve güçlü şarapseverler için oldukça cazip.

Kebaplarımızla birlikte rakıya alternatif olacak en uygun şaraplardan biri olduğunu düşünüyorum. Izgara ve terbiyeli kırmızı etler, gravyer, eski kaşar, deri tulum ve olgun Mihaliç peyniri ile de uyumla içilebilir.

Keyifle, esen kalın…

Terra Shiraz 2012

Alkol Oranı: %14

Ağustos 2015

Mey grubunun Terra serisinin, 42 TL satış fiyatının kaliteye göre yüksek olduğunu düşünüyorum. O nedenle tercih etmiyorum. Migros’ta özel indirimle 26 TL fiyatla satıldığını görünce denemek istedim. Terra’nın Kalecik Karası’nın başarılı olduğunu duymuştum ancak elim gene Shiraz’a kaydı…

Ben antrikotu kalın ve kesinlikle dövülmemiş tercih ederim fakat marketlerin kasap reyonlarında incecik dilimleyip diziyorlar nedense ancak Migros kasap reyonunda dilimlenmemiş antrikot bulmak mümkün. Shiraz’ımın yanına kalın bir dilim de antrikot kestirdim.

Terra Shiraz kadehte koyu bordo renkte. Burunda zengin meyvemsilik, ahududu, olgun vişne önde ardından baharat ve hoş bir alkol kokusu alınıyor.

                                                 

Damak burunla uyumlu, olgun vişne, ahududu ve baharat aromaları dengeli bir şekilde alınıyor. Alkol tadı belirgin ancak bana göre rahatsız edici değil.

6 ay meşe fıçılarda dinlenmiş Terra Shiraz; orta gövdeli, orta bitişli, sıkı tanenli ve diri bir şarap. Ben antrikot ızgara ile uğraşırken 15-20 dakika havalanan ikinci kadehimde aromaların belirgenleştiğini fark ettim, içmeden karafa aktarıp en az 20 dakika havalandırmanızı tavsiye ederim.

Döküm tavada orta pişmiş antrikot, ızgara biber, domates ve fırında baharatlı patatesle mükemmel uyum sağladı.

                                               

Terra Shiraz 25 TL civarı fiyatla, baharatlı etler, kebaplar, terbiyeli dana şiş, ızgara antrikot gibi yemekler, eski kaşar, gravyer gibi peynirlerle tercih edilebilir.

Keyifle, esen kalın…

Sevilen

Majestik  2013

Sauvignon Blanc %55 Sultaniye %45

Alkol Oranı: %13

Ağustos 2015

Kadehte beyaz altın renginde ve berrak. İlk burun çok açık değil, hafif limon ve mandalina aromaları alınıyor.

Damak burunla uyumlu hatta daha zengin. Mandalin ve limon gibi narenciye aromaları alınıyor.

                                     

İnce gövdeli, damakta kadifemsi ve kolay içimli bir beyaz. Tanen yok denecek kadar az ancak diri asiditesi ile ferahlatıcı. Orta sayılabilecek bitişinde belirgin bir limon tadı alınıyor.

Kara üzüm, eski kaşar ile başlayıp fırında minekop ve çoban salatayla devam eden akşam keyfime uyumla eşlik etti.

                                     

Sevilen’in 20 TL altında fiyatla satılan Majestik serisinin mütevazi ve dengeli bir sofra şarabını beyaz etli levrek, çipura, minekop, lagos gibi balıklarla tercih edebilirsiniz.

Eski kaşar, Mihaliç peyniri gibi peynirlerle de uyumlu olacaktır.

Keyifle, esen kalın…

Pamukkale

Anfora Trio 2014

Shiraz-Kalecik Karası-Cabernet Sauvignon

Alkol Oranı: %13

Eylül 2015

Daha önce Pamukkale’nin Carrefour’lara özel Sava serisinin beyazını tatmış ve beğenmiştim.

Sıra uzun zamandır övgüler işittiğim “Trio” serisine geldi. Metro marketlerde 19 TL fiyatla satılan serinin genelde çok tercih etmediğim pembesinden başladım.

                                         

Burunda çilek, damakta çilek ve tatlı narenciye yoğunlukla mandalin aromaları alınıyor.

Ortaya yakın gövdeli, diri asiditeli, dengeli ve oldukça keyifli bir pembe.

Ben meyve ve kuruyemiş eşliğinde soğutarak içtim ancak dil peyniri, Manyas peyniri, şarküteri ürünleri, ızgara veya tava balıklara uyumla eşlik edecektir.

.

Keyifle, esen kalın…

Alamos Malbec 2012

Mendoza Argentina

Alkol oranı: %14

Şubat 2015

Türk şarapları her zaman ilk tercihim. Türk üzümleri de öyle, gün geçtikçe çok daha lezzetli şaraplarını içeceğimize eminim.

Marketlerimizde satılan sıradan ithal şarapların çoğunun, halkımızın iflah olmayan yabancı hayranlığını tatmin etmekten öte bir özelliği olduğunu düşünmüyorum.

Ancak bir değişiklik yapayım, farklı ve gerçekten farkını hissedebileceğim bir şarap içeyim diyorsanız önerim Alamos Malbec olacaktır.

Malbec, Şiraz gibi güçlü ve aromatik şaraplar verebilen, yurdumuzda yaygınlaşmasını umut ettiğim bir üzüm çeşidi.

Semtimin iddialı kasabından aldığım kuru dinlendirilmiş dana pirzolası ve kendi yaptığı füme etin yanına bu özel lezzetlere uygun özel bir şarap olmalıydı. Metro marketin zengin şarap reyonlarını gezerken, And dağları eteğinden gelen Arjantin’linin özel indirimle 35 TL’den satışta olduğunu görünce tercih ettim. Normal fiyatı sanırım 50 TL civarı hatta bazı büfelerde 75 TL’den satıldığını bile görmüştüm.

Meşe fıçılarda dinlendirilmiş ve 14 derece alkollü bu Güney Amerika’lı kadehte koyu bordo renginde.

Burun oldukça aromatik, dengeli bir meyve ve baharat kokuları harmanı. Vişne, böğürtlen, karabiber ve hafif muskat kokuları alınıyor.

Damak burunla uyumlu, meyve ve baharat aromaları dengeli bir şekilde hissediliyor.

Güçlü tanenler, dolgun gövde kendini belli ediyor. Asiditesi bence çok az geride kalsa da dengeyi bozacak kadar değil.

Uzun bitişi meşe fıçının varlığını hatırlatıyor.

Benim sevdiğim gibi güçlü, aromatik ve dengeli bir şarap.

Izgara dana pirzola, bonfile, t-bone steak gibi yemeklere, baharatlı et yemekleri, kebaplara, füme etlerle zenginleştirilmiş eski kaşar, Mihaliç peyniri(az tuzlu), gravyer peynirli tabaklara yakışacaktır.

Keyifle, esen kalın…

Doluca Antik 2013

Emir-Narince-Semillon

Alkol oranı: %13

Ağustos 2015

Beyaz şarapta ilk tercihim olan Emir’in, Narince ve Semillon ile kupajı olan Antik kadehte parlak, beyaz altın renginde.

Burunda; ayva, limon ve fıçı kokuları alınıyor.

Damak burunla uyumlu ancak ne burunda ne damakta aromalar beklediğim kadar yoğun değil.

Kremamsı dokusuyla, orta gövdeli, yüksek asitli ve orta bitişli bir beyaz.

Antik beyaz da kırmızısı gibi güçlü ancak onun kadar iddialı bir şarap değil.

Fırında minakop ve çoban salataya uyumla eşlik etti.

Kalkan, lagos, somon gibi yoğun lezzetli ve yağlı balıklar, lakerda, somon füme, uskumru füme gibi mezelerle de uyumlu olacaktır.

Keyifle, esen kalın…

Suvla Bigalı 2014

Sauvignon Blanc – Semillon

Alkol oranı: %13,5

Ağustos 2015

Kadehte açık sarı renkte. Burunda hafif bir greyfurt kokusu alınıyor.

ancak zengin bir aroması yok.

Zayıf, yumuşak içimli, kısa bitişli bir beyaz.

Beni çok tatmin etmedi ancak, sıcak yaz aylarında, meyve ve kuru yemişlerle hafif bir içki olarak tercih edilebilir.

Keyifle, esen kalın…

Sava Premium 2013

Sauvignon Blanc – Narince

Alkol Oranı: % 13

Mevsimi başlayıp, palamutlar tezgahlarda zarif bir şekilde uzanınca dayanamaz mutlaka tadına bakarım bu doğal ama kar yağmadan lezzet fukarası olan balığın. Bu mevsimde henüz yağsız ve lezzetsiz olsa da çiftlik balıklarına yeğlenir. Çok uzun zamandır çiftlik balığı ve nadiren bulabildiğim doğal beslenmiş özgür gezen haricinde tavuk yemiyorum.

Palamutun yanına Sevilen’in uzun zamandır içmediğim Kalecik Karası Granche kupajı pembesini almak niyetiyle girdiğim markette, Carrefour’a özel üretilen Pamukkale’nin Sauvignon Blanc Narince kupajı Sava Premium dikkatimi çekti. %13 alkol oranının cazibesiyle tercihim 14,90 TL’den satılan Sava Premium beyaz oldu.

 

Kadehte, parlak açık sarı renkte. Burunda limon, damakta mandalina belirgin bir şekilde hissediliyor. Beklentimin üstünde aromatik bir şarap.

Sava Premium, damakta diri, asiditesi yüksek, canlı ve başarılı bir sofra şarabı.

Galeta ununa bulayıp kızarttığım palamut, çoban ve roka salatasına uyumla eşlik etti.

Kalabalık hamsi ve palamut sofraları için uygun fiyatıyla tercih edilebilir.

Keyifle, esen kalın…

Melen Merlot 2013

Alkol Oranı: %14,5

Eylül 2015

Melen’in bu serisinin Migros harici bir yerde satıldığını görmedim galiba Carrefor’un Pamukkale Sava’sı gibi markete özel üretim.

Üç ay önce Migros’un meşhur Cuma indiriminde normal fiyatı 25 TL olan serinin fiyatını 18,30 TL olduğunu görünce denemek istemiştim. Cabernet Sauvignon, Shiraz, Tempranillo ve Öküzgözü’nü almış ancak hiçbirinden çok etkilenmemiştim.

Gene bir Cuma indiriminde aynı fiyatla Merlot’sunu denemek istedim.

 

Şişeyi açıp kadehe şarabı doldurdum ve dönüp peynir tabağı hazırlamaya giriştim, az sonra şaşırtıcı bir şekilde mutfağı nefis bir keçiboynuzu kokusu sardı.

Koltuğuma yerleşip, kadehimi sehpaya koydum ve daha önce ne Merlot ne de başka bir şaraptan hiç almadığım ama çok sevdiğim kokunun tadını çıkarttım.

Böylece yirmi dakika kadar havalanan Merlot, kadehte bordo renkte ve berraktı.

Burunda keçiboynuzu kokusundan eser yoktu, vişne, ahududu kokularını rahatsız etmeyen hoş bir alkol kokusu takip ediyordu. Ancak belirtmeliyim ki; %14,5 alkol oranı ve güçlü şarap benim için tercih sebebi, çoğu kimseye bu alkol oranı ve kokusu fazla gelebilir. Melen Merlot, burunda oldukça aromatik ve zengin bir şarap.

Damak, burnun gerisinde ancak gövdeli. Vişne ve ahududu tatları alınıyor. Orta-uzun bitişinde alkolün acımsı yakıcılığı ve tanenler hissediliyor. Asiditesi de oldukça diri.

Etiketinde meşe fıçıdan bahsedilmiş ancak ne kadar süre dinlendirildiği hakkında bir bilgi yok. Bence dinlenme yarım kalmış, biraz daha fazla dinlenmeye ihtiyacı varmış…

Güçlü, gövdeli, tanenli şarap seven biri olarak, bence Melen Merlot serinin denediğim en başarılı şarabı.

                                               

Kaşkaval, taze kaşar, koyun peyniri, ceviz ve bademden oluşan peynir tabağına uyum sağladı ancak çemensiz pastırma ve siyah zeytinli "bazlama bazlı" pizzaya biraz güçlü geldi. Güçlü bir eski kaşar, deri tulum peyniri, Mihaliç peyniri, yağlı kuzu pirzola, dana antrikotla mükemmel uyum sağlayacağını düşünüyorum.

Keyifle, esen kalın…

Şarap Tadım Ve Değerlendirme

Şarap merakı tutku haline gelmeye başlayıp detaylara girmeye başlayınca her alanda olduğu gibi bunda da kalıpların ve kuralların olduğunu gördüm. Kalıplara sığdıramadığım özgür ruhum bundan rahatsız olsa da şarap değerlendirmede, üç aşama ve yöntemlerin önemi yadsınamaz.

Şarap değerlendirme; gözle başlayan, burunla devam eden ve damakta sona eren bir serüven.

  

Görsel Değerlendirme: Görsel değerlendirme için, kadehe konulan şarap, kadehin 1/3’ini geçmemelidir. Kadeh beyaz bir zemin üzerinde incelenmeli, böylece parlaklık ve renk geçişleri rahatça gözlenebilmelidir. Kadehi salladığınızda kenarlarda oluşan gözyaşı diye adlandırılan damar kalınlığındaki çizgilerin fazlalığı bize şarabın yoğunluğu hakkında fikir verebilir. Bunlar ne kadar fazla ise şarap o kadar çok gövdeli olabilir. Genç kırmızı şaraplarda aranan görsel özelliklerden bir tanesi, renginin parlak, koyu yakut kırmızısına yakın, kenarlara doğru da bu rengin açık tonlarının hakim olmasıdır. Kırmızı şaraplar olgunlaştıkça renkleri açılır, hatta bazılarında koyu kırmızı renkler, açık kiremit kırmızısına ya da kahverengine dönüşebilir. Beyaz şaraplarda ise renk ilk yıllarda açık sarı, yeşil renk geçişleri olabilen, yaşlandıkça koyu sarıya doğru giden bir grafik izler. Beyaz şaraplar çoğunlukla kırmızı şaraplar kadar yıllanamadığı için renk değişimi kırmızı şaraplara oranla daha hızlı gelişebilir. Şarap filtre edilmemiş, içinde tortular barındırıyor olabilir, ancak bir şarap bulanık olmamalıdır.

Burun: Burun çok hassas bir duyu organı olmasından dolayı, parfüm, sigara gibi ağır kokular şaraptan alacağınız kokuları etkiler. Ayrıca ortamın havasının temiz olması önemlidir. Mantarını açıp kadeh veya karafa boşaltmaya başladığınız anda ortamı nefis bir koku sarıyorsa o şarap makbuldür…

Kadehi ilk önce hiç sallamadan burna götürüp öndeki kokuları almaya çalışın. Öncelikle karar vermeniz gereken şey ilk anda sizi rahatsız eden bir koku olup olmadığıdır. Bu kokular genelde ceviz, aseton, sirke, sabun, mum, yanık kibrit, çürük yumurta, kauçuk, at, küf vb. gibi kokular olabilir. Genelde şarabın yapım aşamasındaki hatalardan ya da şarabın düzgün saklanamamasından kaynaklanabilir. Her üzümün kendine has karakteristik özellikleri vardır. Bu özellikler hem gözlem esnasında, hem burunda hem de damakta fark edilebilir. Ancak burun bu özellikleri en iyi ayırt edebilen duyu organımızdır. Kadehi kokladığınızda size çağrıştırdığı kokuları not edin ve bir daha aynı şarabı içtiğinizde aynı kokuları alabiliyor musunuz, kıyaslayın. Genelde aynı üzümden yapılan şaraplar, her ne kadar yapılış yöntemleri farklı olsa da ya da saklama koşulları değişse de temelde aynı özelliklere sahip olmalıdır. Bardağı altından tutarak çalkalayınız. Bu işlemi yaparak altta kalmış kokuları hareketlendirip üste çıkmasını sağlıyoruz ve böylece hem öndeki kokuları daha net alabiliyor hem de daha çok kokuyu duyabiliyoruz.

Damak: Ağzınıza hava için yeterli boşluk bırakacak şekilde bir yudum şarap alın ve onu bütün ağzınızda dolaştırarak ağzınızın her köşesine temas etmesini sağlayın. İlk yudumu aldığınızda alkol, asit, meyveler ya da özellikle kırmızı şaraplar için tanen ön planda olmamalıdır, hepsi bir denge içinde olmalıdır.Tanen; Şarabınızı yudumladığınızda ve yuttuktan sonra ağzınızda oluşan kamaşma hissine yakın, burukluktur. Demini almamış çayda, Antalya’da bizim amme dediğimiz, Akdeniz hurması, cennet hurması olarak adlandırılan meyvede ve kara üzümün kabuğunda tanen burukluğunu net bir şekilde algılayabilirisiniz.

Şarabınızı tattığınızda öncelikle bakmanız gereken şey bunlardan herhangi birisinin sivrilerek ağzınızda hissedilip hissedilmediğidir. Aldığınız yudumun size hissettirdiklerini yorumlayın; şarap yumuşak bir şekilde ağzınızdan kayıp gidiyor mu yoksa arada fark edilen kaba tatlar var mı, acı, ekşi, tatlı gibi yorumlar yapabilirsiniz. Ayrıca damakta şarabın gövdesini de hissedebilmelisiniz. Gövde ise; Bir şarabın yoğunluğu, damakta bıraktığı dolgunluk hissi olarak tanımlanabilir. Şaraplar, gövdeli, orta gövdeli ve zayıf gövdeli olarak tanımlanırlar. Yağsız süt gövdesiz; yarım yağlı orta gövdeli; Tam yağlı gövdeliye örnek olabilir.

Bütün bu aşamaları geçtikten sonra tattığınız şarapla ilgili genel yorumlar yapmalısınız. İçtiğiniz bu şarap dengeli mi? Alkolü, asidi, meyvesi ve taneni dengeli bir biçimde mi dağılmış yoksa içlerinden herhangi biri öne mi çıkıyor? Dengesiz aşırı alkol yakıcı ya da sıcak olarak algılanır. Azlığında ise şarap meyve suyu gibidir.

Asidite, şarabın olmazsa olmazıdır. Yeterli asidite şaraba tazelik, ferahlık ve canlılık verir. Asidite dilin iki yanında algılanır ve tükürüğü artırır. Aşırı asidite şarabı sert, ekşi, tahriş edici yapar. Yetersiz ise şarap cansız, baygındır ayrıca bitişinin kısa sürmesine neden olur. Bu şaraplar, düz, yavan ve tatsız olur. Şarapta istenen asidite dengeli olmasıdır ki biz bu şarapları damakta diri algılarız.

Bitiş ise şarap yutulduktan (ya da tükürüldükten) sonra ağızda bıraktığı tadın etkinliği ve kalıcılığıdır. Bitiş; kısa, orta veya uzun olarak tanımlanır. Bir şarap yutulduktan (ya da tükürüldükten) sonra ağızda bıraktığı tadın kalıcı olmaması ve bir iki saniye içinde kaybolması halinde, o şarabın kısa olduğu söylenebilir. Tanenin ağızda bıraktığı burukluk uzunluk olarak değerlendirilmez. Şarabı yuttuktan(veya tükürdükten) sonra bitişinin kısa, orta veya uzun olduğu hakkında yorumlar yapabilirsiniz. Bir şarabın hoş tat ve aroması, yutarken ve yuttuktan sonra ne kadar uzun süre algılanabiliyorsa, şarap o kadar iyidir.

Ne kadar sık ve farklı şaraplar tadarsanız, bu anlamda kendinizi o kadar çok geliştirmek mümkündür. Şarap tadımı konusunda duyularımız, zamanla gelişecektir. Şarap tadımında her ne kadar bazı kalıplar bulunsa da bunlara bağlı kalmadan kişisel yorumlarınızı cesurca ifade edebilmelisiniz.

Bence lezzet; mevsim, günün saati, ruh haliniz, sağlığınız, birlikte olduğunuz kişiler başta olmak üzere pek çok şeyden etkilenebilir. Lezzet öyle bir büyüdür ki; aynı yerde aynı yemeklerden ve şaraplardan bambaşka tatlar alabilirsiniz.

Keyifle, esen kalın…

REGALEALI

NERO D’AVOLA 2011

Alkol oranı: %13,5

Haziran 2015

Metro markette özel indiriminde 37 TL fiyatını görünce aldığım Sicilyalı, kadehte yakut renginde.

Burunda önce vişne ve böğürtlen kokuları alınıyor.

Damakta; vişne, böğürtlen ve karadut tatları ön planda ve orta gövdeli.

Ne burunda, ne damakta, çok yoğun ve güçlü bir şarap değil.

Az tanenli, orta bitişli, zarif, kadifemsi ve beklediğimden zayıf bir şarap.

İlk kadehte, taze kaşar cevizden oluşan peynir tabağına uyumla eşlik etti ancak ızgara dana bonfile ve sarımsaklı patates püresinden oluşan ana yemeğe oldukça zayıf kaldı.

Ancak, ızgara beyaz etler, ızgara minekop, levrek, lüfer gibi balıklara uyumla eşlik edecektir.

Carrefour’da gördüğüm 55 TL fiyat bu performansa göre biraz yüksek bana göre.

Daha uygun fiyata benzer tat ve performansta çok daha aromatik Kalecik Karası şaraplarımız varken tercih edeceğim bir şarap değil.

Keyifle, esen kalın…

Sevilen Cabernet Sauvignon

Parsel No: IX 2013

Alkol oranı: %14

Haziran 2015

Sevilen’in kötü şarabını içtiğimi hatırlamıyorum. Çoğu şarabının fiyat performans oranı gayet yüksekti.

İzmir Menderes bağlarının Sevilentepe mevkii, 9. parselinde yetişen Cabernet Sauvignon’larından üretilen bu şarap, kadehte bordo renkte.

Burunda olgun kırmızı meyve böğürtlen, kiraz kokuları alınıyor. Rahatsız etmeyen hafif bir alkol kokusu var.

Damakta asidite ile dengelenmiş tanenler beklediğimden şaşırtıcı derecede az. Tanen severler yanılıp hayal kırıklığına uğrayabilir.

Dengeli, ortanın üstünde gövdeli, orta-uzun bitişli keyifli bir şarap.

Izgara dana antrikot gibi yağlı kırmızı etlere; Kars gravyer, eski kaşar gibi olgun peynirlere uyumla eşlik eder.

30 TL civarında fiyatı, 50 TL üstü şarapları aratmayacak performansı ile tercih edilmeli.

Keyifle, esen kalın…

Halikarnas Kuntra(Karasakız) 2014

TALAY

Alkol: %11,5

Haziran 2015

Bozcaada’nın Karalahna ve Altınbaş ile birlikte ünlü üzümü Karasakız’dan yapılmış bu şarabını Metro Market’te 12 TL fiyatla görünce merak edip denemek istedim.

Daha öncede belirttiğim gibi bizim “karalara” özel merakım var. Bıkıp usanmadan, büyük beklenti içine girmeden deneyeceğim.

Kadehte yakut kırmızısı renkte ve berrak. Burunda meyvemsilik ön planda, olgun kiraz ve mürdüm eriği kokuları alınıyor. Rahatsız edici herhangi bir koku alınmıyor.

Damak burunla uyumlu, meyvemsi, diri asiditeli, akışkan bir şarap.

Hafif içimli, tanensiz, ince gövdeli ve kısa bitişli bu şarabı, yaz akşamlarında benim yaptığım gibi çok az soğutarak dil peyniri, taze kaşar, Yörük(köy) peyniri ve kuruyemişlerle uyumla içebilirsiniz.

Bir daha dener miyim? Yakın zamanda tercih etmem sanırım.
Keyifle, esen kalın...

D'AMATI 2013 ITALIA

NERO D’AVOLA – MERLOT

Terre Siciliane

Haziran 2015

Genelde Türk şaraplarını tercih ederim ancak Metro’da rastladığım bu 1 litrelik şık şişedeki Sicilyalıyı denemek istedim. İtalyan yemeklerini de şaraplarını da severim.

Nero D’avola Etna dağının çevresindeki volkanik topraklarda yetişen Sicilya’nın ünlü kara üzümü.

Ülkemizde Urla Şarapçılığın bu üzümden başarılı şaraplar ürettiğini duymuştum ancak henüz tatma fırsatım olmadı.

Kadehte parlak yakut renginde ve berrak. Şişeden kadehe dolarken aromatik kokular yayılmaya başladı. İlk burunda kuvvetli bir meyvemsilik ve çok hafif alkol kokusunu böğürtlen, kiraz ve çok hafif okaliptüs kokuları takip ediyor.

Damak burunla uyumlu. Kiraz, böğürtlen, okaliptüs tatları alınıyor.

Az tanenli, kısa bitişli, ortanın altında gövdeli ve yumuşak içimli bir şarap.

Merlot ile kupajlanması karakterini zayıflatmış ancak keyifli.

Dil peyniri, Manyas peyniri, domates soslu makarnalar, soslu tavuk ızgaralarla uyumlu olacaktır.
Keyifle, esen kalın...

SUVLA BİGALI 2013
KARASAKIZ - CABERNET SAUVIGNON
ALKOL: % 13,5

Suvla Bigalı'yı Metro markette 19,50 TL fiyatla görünce denemek istedim.  Arka etiketinde kupajda Syrah, Cabernet Franc ve Merlot'nunda bulunduğu yazıyordu ancak oranlar belirtilmemiş.
Kadehte koyu kırmızı renkte ve berrak.
Burun beklediğimden zengin ve meyvemsilik ön planda. Olgun vişne, böğürtlen kokularını rahatsız etmeyen bir alkol kokusu takip ediyor. Salladıkça çok hafif tarçın ağırlıklı baharatsı kokular açığa çıkıyor.
Damak burnun biraz gerisinde. Alkol damakta daha önde ancak gene rahatsız edici değil. Taze vişne, ekşi kırmızı meyve tatları baskın ardından çok hafif baharatsı tatları alınıyor.

 

Hafif tanenli, orta gövdeli, kısa bitişli, kolay içimli bir şarap.
Eski kaşar, İzmir tulum, kara üzümden oluşan peynir tabağına uyumla eşlik etti.
Kıymalı, domates soslu makarnalar, baharatlı köfte ve eski kaşar, dil peyniri, Manyas peyniri gibi peynirlerle de uyumlu olacaktır.
19-25 TL fiyat aralığında tercih edilebilir.




Bir not: Türk destanı Çanakkale Savaşının 100. yılını hatırlamak güzel ama neden Gallipoli?

YAVAŞLAYIN!

YENİPAZAR, YÖRÜK ALİ EFE, SÜMER PİDE…

Nazilli Aydın arasında göreceksiniz Yenipazar tabelasını. Ana yoldan 11 km içerde küçük bir Ege köyü. Kurtuluş Savaşının en önemli milis kahramanlarından Yörük Ali Efe’nin köyü. Yaşamını geçirdiği ev şu anda müze, Yörük Ali Efe’nin mezarı da evin bahçesinde. 

Önce bu büyük kahramanı ziyaret ettik.

Oradan ilk defa 2013 yılında tavsiye üzerine gidip çok beğendiğimiz Sümer Pide’ye geçtik. O zaman “sıralı” yemiş ve tüm lezzetlerini tatmıştık Sümer Pide’nin. Hepsi nefisti ancak “Nazilli Gülü” öne çıkmıştı. Bu nedenle bu ziyaretimizde, Nazilli gülü ve tahinli pidesinden yedik. Lezzet harika, fiyat uygun. 

İkramlar; güveçte közlenmiş soğan, biber, domates ve salata. Ayran cam şişede ve lezzetli ancak yörenin yoğurtlarından yapılmış açık ayranı tercih ederdim. 

Yörük Ali Efe türküsü eşliğinde Yenipazar'a veda ettik.

Yolunuz oralara düşerse yavaşlayın, Yörük Ali Efe’yi ziyaret edip, Sümer Pide’nin lezzetlerini tadın, buna değer…

Smyrna Shiraz 2011

Alkol: %14

Haziran 2015

Normal etiket fiyatı 40 TL civarında olan L.A.’ın organik üzümlerden yapılmış Smyrna Shiraz’ını Metro marketin indiriminde 25 TL’den aldım. 

Kadehte bordo renkte. Burunda zengin karabiber ve olgun vişne kokuları alınıyor. Damak burunla uyumlu, sırayla; karabiber, vişne ve mürdüm eriği tatları alınıyor.

Orta gövdeli, tanenli, orta bitişli başarılı bir Shiraz. Ne burunda ne damakta alkol baskın değil.

Son kadehi yudumlarken, ömründe hiç şarap içmemiş ve şarabın ne olduğunu bilmeyen birisi bu şarabı tatsa bu içkinin üzümden yapılmış olduğunu kolaylıkla tahmin edebilir diye düşündüm. Rengi, kokusu ve tadı ile üzüm çağrışımlarını en net aldığım şaraptı.

Keyifli ve zengin bir Shiraz ancak normal etiket fiyatı olan 40 TL civarı biraz yüksek ben bu fiyattan bir daha tercih etmedim, siz de bir indirim yakalarsanız denemenizi tavsiye ederim.
Keyifle, esen kalın...

4 TP 2011

Shiraz %85 Cabernet Sauvignon %10  Merlot %5

Alkol %14,1

Haziran 2015

Farklı bir Shiraz denemek için bakınırken, rafta dikkatimi çekti Yücel Şarapçılığın 4TP markalı şişesi. İnceleyince, Manisa Koldere bağlarında yetişen organik üzümlerden üretildiğini öğrendim ve meraklandım. Çocukluğumda gittiğim Koldere’de ki akrabalarımızın bağlarını hayal meyal hatırlıyordum. İlk defa gördüğüm bu şarabı denemeye karar verdim. 

Kadehte parlak kırmızı renkte ve berrak bir görünümdeydi.

Burunda çok yoğun kokular yok. İlginçtir ki önde, kupajda en az bulunan Merlot’ya özgü meyvemsi kokular alınıyor. Onu Shiraz’a has baharatlı kokular karabiber, tarçın kokuları izliyor.   

Damakta kadifemsi ve burunla uyumlu. Meyvemsilik ön planda; kırmızı erik, böğürtlen ve yaban mersini tatları alınıyor ancak yoğun değil.

Zarif gövdeli, akıcı ve yumuşak içimli kadifemsi bir kupaj. Tanen çok az. Sanırım bugüne kadar içtiğim en kısa bitişli kırmızı(Shiraz) Havalandıkça koku ve aromalar belirginleşti ancak gene de beklentimin altında kaldı.

Yüksek(%14,1) oranına rağmen alkol ne burunda, ne damakta önde değil.

Şarabı içerken etiketinin hatalı basılmış olabileceğini düşündüm. Sanki; %85 Merlot, %10 Cabernet Sauvignon %5 Shiraz gibi bir tat bıraktı damağımda.

Eski kaşar, füme peynir, cevizden oluşan peynir tabağına gayet uyumlu eşlik eden 4TP, kompleks bir şarap değil. Izgara veya fırın kuzu etleri gibi yemeklerle, az tuzlu mihaliç peyniri, eski kaşar, kars gravyer gibi peynirlerle uyumlu olacaktır. 
29 TL fiyatıyla yumuşak içimli, farklı bir kupaj arayanlar için tercih edilebilir. 

Keyifle, esen kalın... 

Sarafin 

Cabernet Sauvignon 2012 

%14,7

Haziran 2015

Migros'un Cuma günleri 17:00'de başlayan "parti zamanı" uygulamasında genelde biralar indirimli olur. Bu sefer Sarafin, Egeo ve Melen Rezervlerin neredeyse yarı fiyatına indirilmiş olduğunu görünce fırsatı kaçırmadım. Normal raf fiyatı 68 TL olan Sarafin'i 38 TL'ye aldım.

On dört ay Fransız meşe fıçılarda dinlendirilmiş Doluca'nın bu özel şarabı, kadehte hafif mora kaçan koyu bordo renkte, berrak. İlk burun beklentimin altında; alkol önde hissediliyor. Yoğun vişne, ardından böğürtlen ve meşeden gelen kokular alınıyor.

Damak buruna göre beklentimin daha da altında kaldı. Yoğun aromalar yok. Burunla uyumlu değil. Nar, taze badem ve mürdüm eriği tatları alınıyor.

Orta gövdeli, diri asiditeli, düşük tanenli, yine beklentimin altında orta-kısa bitimli, akışkan bir şarap.

Ben genelde şarabı dört kadehe bölerim. İlk iki kadehi peynir ağırlıklı başlangıçlarla, son iki kadehi -ağırlıkla et veya balık- ana yemekle içerim.

Sarafinin ilk iki kadehinin eşlikçileri; isli peynir, İzmir tulum, badem, ceviz ve bir ara severek yediğim ancak içeriğinde glikoz şurubu olduğunu fark edince vazgeçtiğim Gareta markalı  kekikli sızma zeytinyağlı kraker, son iki kadehin ise döküm tavada az-orta pişmiş ızgara dana bonfile ve antrikot oldu.

Belki benim beklentim yüksekti ki 68 TL etiketiyle öyle de olması gerekiyor, Sarafin Cabernet Sauvignon benim için biraz hayal kırıklığı oldu. Bu fiyatı hak ettiğini düşünmüyorum. Çok daha uygun fiyata, daha iyi Cabernet Sauvignon'lar içebiliriz.

Keyifle, esen kalın...

Şarap serüvenim...

İlk defa lise son sınıfta tanıştım şarapla. Antalya Konyaaltı sahilinde bir ilkbahar günü öğlen okul çıkışında, küçük ve loş bir bakkaldan aldığımız iki şişe Buzbağ'ı üç arkadaş paylaşmıştık. Eve nasıl döndüğümü net hatırlamıyorum. :)

Bir kaç yıl sonra aile yemeğinde, soğuk deniz ürünleri tabağıyla yudumladığım buz gibi soğutulmuş Çankaya'nın tadı hala damağımdadır.

Yedi yıl öncesine kadar genelde tercihim rakı ve bira olurdu. Bu iki içkiyi de hala severek içerim ama artık önceliğim şarap.

Büyük bir merakla son yedi yıldır çok farklı şarapları tattım, tadıyorum. Şarap hakkında basılı ve dijital yayınlar, yazılar okuyorum. Okumak, araştırmak bir yana, etki altında kalmamaya çabalayarak, farklı şarapları deniyorum. Zira damak, tadım yaptıkça ve zamanla gelişiyor. Tercihim ağırlıkla yerli üreticiler. Üzümde ilk tercihim son bir yıldır kesinleşmekle ve net bir şekilde Şiraz! Cabernet Sauvignon, Boğazkere, Öküzgözü, Kalecik Karası, Çalkarası ve bulmak zor olsa da Malbec severek içtiğim şarapların kaynakları. Yerli karaları hevesle, umutla ve inatla deniyorum ancak tatmin edici zenginlikte şaraplar veremiyorlar maalesef. Elbette vazgeçmek yok…

Dolgun gövdeli, tanenli, uzun bitişli, hem burun hem damakta yoğun aromalı güçlü şaraplar tercihim.

Beyaz ve pembelerle pek aram yok açıkçası. Ancak İç Anadolu'nun Emir'ini severek içerim. Bu üzümün hakkını en iyi veren sanırım Turasan. Çankaya bence ideal ve temiz bir sofra şarabıdır. Gene bir iş yemeğinde Kavaklıdere'nin Vinart Narince-Chardonnay kupajını beğenerek içtim ancak fiyatını markette görünce biraz abartılı buldum. Ayrıca Kalecik Karası ile kupajlanmış çok şık pembeler içtim.

Bu arada bir başka tutkumda şarabın nazlı yari, uzatmalı sevgilisi peynirdir. Oldum olası süt ürünlerine çok düşkünüm. Peynirsiz bir kahvaltı sofrasına oturmam, kahvaltımda en az üç çeşit peynir bulunur. Bu ağ günlüğünde şarabın nazlı yari peynirle ilgili de yazılara sıkça rastlayacaksınız.

Üreticilere gelirsek, Sevilen bence çok başarılı, kötü veya vasat altı şarabını içtiğimi hatırlamıyorum. Özellikle son iki yıldır Denizli yöresinden Pamukkale ve Küp üretimi, damak tadıma çok uygun nefis şaraplar içtim. Küp şarapçılığın ürünlerini büyük zincir marketlerde bulmak biraz zor. Umarım farklı yerli üreticilerin ürünlerini zincir marketlerde daha çok bulabiliriz.

Öncelikle ağ günlüğü yazmayı düşündüğüm Haziran 2015 tarihinden bu yana aldığım notları paylaşacağım.

Öneri, eleştiri ve yorumlarınızı merak ve heyecanla bekliyorum....

Keyifle esen kalın...

BAŞLARKEN…

Bu ağ günlüğü* benim seyir defterim. Defterim; şarap(ve bazen farklı içkiler), yemek, gezi, gündem, sanat ve ilgimi çeken konularda bazen de iç dünyamda birikenleri kağıda döktüğüm yazılar içermektedir.

Alkolün zararlı olduğunu ve tadında bırakılması gerektiğini hatırlatmak isterim. Unutmayın ki alkol dostunuz değildir. Özellikle de alkollü araç kullanmama konusunda asla taviz vermeyiniz.

Yazdıklarım benim kişisel görüşlerimdir. Hiçbir firma, işletme adına yazmıyorum. Herhangi bir şekilde maddi çıkar sağlamıyorum. Yazılarıma konu olan işletmeler ve ürünlerin sahipleri, haklarında yazacağımı bilmiyorlar.  

Yazılarımda bahsettiğim işletmeler el değiştirmiş, kapanmış, olumlu veya olumsuz yönde değişmiş olabilir. Lezzet; mevsim, günün saati, ruh haliniz, sağlığınız, birlikte olduğunuz kişiler başta olmak üzere pek çok şeyden etkilenebilir. Ayrıca lezzet bence öyle bir büyüdür ki; aynı yerde aynı yemeklerden ve şaraplardan bambaşka tatlar alabilirsiniz.

İletişim, eleştiri, yorum ve önerilerden memnuniyet duyacağımı belirtmek isterim.

* Ağ günlüğü: Web-log, blog.